Rochefort bryggs av munkarna i Notre-Dame-de-Saint-Rémy utanför Valloniens huvudstad Namur. Bryggeriet har anor från 1200-talet men blev förstört under franska revolutionen. Först 1887 var klostret återställt men det dröjde till 1952 innan ölproduktionen kom igång igen. Nu är de ett av de sex autentiserade trappistbryggerierna i Belgien och därmed en viktig del av det belgiska världskulturarvet för öltillverkning.